Il profumo della Sicilia in un liquore antico

Giugno, in Sicilia, ha un profumo preciso: quello della terra calda, degli agrumi, delle foglie verdi e delle ricette tramandate con pazienza. È il mese in cui le giornate si allungano, la campagna si riempie di luce e le noci fresche, che potete preordinare qui,ancora avvolte dal loro mallo verde, diventano protagoniste di una delle preparazioni più antiche della tradizione italiana, il nocino.
A Barcellona Pozzo di Gotto, in provincia di Messina, AgriBio Jalari porta avanti dal 1992 un’agricoltura biologica legata alla natura, agli agrumi siciliani e alla qualità delle materie prime. Produciamo agrumi biologici siciliani rispettando la terra e offrendo prodotti sani, autentici e stagionali.
Questa ricetta del nocino nasce proprio da qui: da ingredienti biologici, dalla tradizione contadina siciliana e dal tempo lento della macerazione.

Il nocino: una tradizione che richiede tempo

Il nocino è un liquore aromatico preparato con noci verdi, alcool, spezie e scorze di agrumi. La sua particolarità sta nella macerazione: le noci cedono lentamente colore, profumo e carattere, dando vita a un liquore scuro, intenso, leggermente amarognolo e persistente.
La ricetta tradizionale viene spesso associata al periodo di San Giovanni, intorno al 24 giugno, quando le noci sono ancora verdi e il mallo è tenero. È il momento ideale per raccoglierle e metterle in infusione.
In questa versione, ogni ingrediente è biologico, dalle noci fresche con mallo ai limoni, dalle spezie allo zucchero caramellato. Il risultato è un nocino siciliano dal gusto pieno, caldo e naturale, perfetto da gustare dopo i pasti o da conservare come liquore delle occasioni speciali.

Ricetta del nocino biologico AgriBio Jalari

Per preparare il nocino biologico servono:

• 2 litri di alcool biologico
• 39 noci fresche biologiche con mallo
• 5 g di cannella biologica
• 5 g di chiodi di garofano biologici
• Scorza di limone biologico q.b. (circa 2 limoni biologici siciliani Zagara Bianca, o altra tipologia con buccia edibile)
• 1 kg di zucchero biologico caramellato
• 1/2 litro di acqua

Nota sugli agrumi: i limoni biologici sono fondamentali perché in questa ricetta si utilizza la scorza. È importante scegliere limoni non trattati, profumati e con buccia edibile, così da valorizzare al meglio gli olii essenziali naturali della buccia.

Procedimento:

1. Lavare e tagliare le noci
Lavare delicatamente le noci fresche biologiche con mallo e asciugarle con cura.
Tagliare ogni noce in quattro parti. È consigliabile usare dei guanti, perché il mallo verde tende a macchiare le mani.
Sistemare le noci tagliate in un grande vaso di vetro pulito, capiente e con chiusura ermetica.

2. Aggiungere alcool, spezie e scorza di limone
Versare nel vaso i 2 litri di alcool biologico.
Aggiungere la cannella biologica, i chiodi di garofano biologici e la scorza dei limoni biologici.
La scorza va prelevata con attenzione, evitando la parte bianca interna, chiamata albedo, perché potrebbe rendere il liquore troppo amaro.
Chiudere bene il vaso.

3. Lasciare macerare per 40 giorni
Lasciare macerare il composto per 40 giorni.
Il vaso va conservato in un luogo fresco, asciutto e riparato dalla luce diretta. Durante il periodo di macerazione, è utile agitare delicatamente il contenitore ogni tanto, così da favorire l’estrazione degli aromi dalle noci, dalle spezie e dalla scorza di limone.
Con il passare dei giorni, il liquido cambierà colore, diventando sempre più scuro e intenso.

4. Filtrare il liquido
Trascorsi i 40 giorni, filtrare il contenuto del vaso con un colino fine o con una garza alimentare.
Eliminare noci, spezie e scorze, conservando solo il liquido aromatico ottenuto dalla macerazione.
Questa è la base del nocino.

5. Preparare lo zucchero biologico caramellato
In una pentola, preparare 1 kg di zucchero biologico caramellato.
A parte, portare a ebollizione 1/2 litro di acqua.
Unire con attenzione l’acqua calda allo zucchero caramellato e mescolare fino a ottenere uno sciroppo omogeneo. Questa fase va fatta con prudenza, perché il caramello caldo può schizzare.
Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo prima di unirlo al liquido filtrato.

6. Unire, imbottigliare e lasciar decantare
Quando lo sciroppo è freddo, aggiungerlo al liquido filtrato.
Mescolare bene e imbottigliare in bottiglie di vetro pulite.
A questo punto il nocino non è ancora pronto: deve riposare.
Lasciare decantare per circa un mese prima di consumarlo. Il tempo renderà il gusto più armonico, morbido e profondo.

Come gustare il nocino biologico

Il nocino biologico è un liquore da assaporare lentamente. Si serve in piccoli bicchieri, preferibilmente a fine pasto. È ideale con dolci secchi, biscotti artigianali, cioccolato fondente, frutta secca e dessert agli agrumi.

Il suo gusto intenso lo rende perfetto anche come regalo fatto in casa, soprattutto quando viene preparato con ingredienti biologici e lasciato maturare con la giusta pazienza.

Una ricetta che racconta la Sicilia

Preparare il nocino significa custodire una tradizione.
In questa ricetta ci sono le noci verdi di giugno, il profumo dei limoni biologici siciliani, le spezie, lo zucchero caramellato e l’attesa ma soprattutto c’è un modo di vivere la campagna che appartiene alla Sicilia più autentica: quella fatta di stagioni, mani esperte, prodotti naturali e rispetto per la terra.
AgriBio Jalari rappresenta proprio questo legame, ovvero un’agricoltura biologica nata a Barcellona Pozzo di Gotto, nel cuore della provincia di Messina, dove gli agrumi, il sole e la tradizione agricola diventano racconto, gusto e identità.
Il nocino biologico siciliano è più di un liquore. È una ricetta di famiglia, un gesto antico, una conserva del tempo.
È giugno che riposa in bottiglia.

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